Arachidonsäuregehalte tierischer Lebensmittel Arachidonsäure gehört zu den Omega-6-Fettsäuren und ist ausschließlich in tierischen Lebensmitteln zu finden. Sie fördert Entzündungen, weil aus ihr entzündungsfördernde Botenstoffe, so genannte Thromboxane, Prostaglandine, Prostacycline und Leukotriene gebildet werden. Je fettreicher ein tierisches Lebensmittel ist, desto mehr Arachidonsäure ist im Allgemeinen enthalten. Patientinnen und Patienten mit Rheuma sollten im Idealfall nicht mehr als 50 mg Arachidonsäure pro Tag zu sich nehmen. Die natürliche Gegenspielerin der Arachidonsäure ist die Eicosapentaensäure, eine Omega-3-Fettsäure. Sie hat sogar eine indirekte entzündungshemmende Wirkung.     Lebensmittel Arachidonsäuregehalt pro 100g Fleisch und Wurst Schwein Schweineschmalz 1700 mg Schweineleber 491 mg Schweineniere 351 mg Speck (durchwachsen) 250 mg Leberwurst (grob) 227 mg Schweinebauch (geräuchert) 130 mg Kochschinken 50 mg Schweinefleisch (Muskelfleisch) 36 mg             Geflügel Suppenhuhn 850 mg Brathähnchen, Keule mit Haut ohne Knochen 330 mg Huhn (Schlegel mit Haut) 330 mg Brathuhn (Durchschnitt) 226 mg Pute, ganz 179 mg Truthahn (Keule ohne Haut) 170 mg Huhn (Brust ohne Haut) 161 mg Hähnchenleber 150 mg Hühnerleber 150 mg Pute (Brust ohne Haut) 55 mg Truthahn (Brust ohne Haut) 55 mg Rind Kalbsleber 352 mg Rinderhack 55 mg Kalbfleisch (Muskelfleisch) 53 mg Rinderherz 48 mg Roastbeef 35 mg Rindfleisch (Filet) 32 mg Rindfleisch (Muskelfleisch) 16 mg Sonstiges Pferdefleisch 120 mg Kalbfleisch (Muskelfleisch) 53 mg Lammfleisch (Muskelfleisch) 10 mg         Fisch   Kaviar 336 mg   Schillerlocke 615 mg   Thunfisch 280 mg   Rotbarsch 240 mg   Languste 190 mg   Lachs 190 mg   Makrele 170 mg   Sardelle 152 mg   Aal, geräuchert 144 mg   Aal 120 mg   Karpfen 113 mg   Dorade 94 mg   Schwertfisch 90 mg   Makrele (geräuchert) 76 mg   Sprotte 70 mg   Krabben, Garnelen 68 mg   Miesmuscheln 67 mg   Sardine 66 mg   Scholle 57 mg   Hering 37 mg   Heilbutt 36 mg   Forelle 26 mg   Hecht 20 mg   Krebs 19 mg   Kabeljau 17 mg   Schellfisch 14 mg   Seelachs 11 mg       Milch, Fette, Öle und Ei   Hühnereigelb 210 mg   Butter 113 mg   Hühnerei, ganz 70 mg   Emmentaler 28 mg   Emmentaler, 45 % Fett i. Tr. 28 mg   Camembert, 45 % Fett i. Tr. 22 mg   Sahnequark, 40 % Fett 11 mg   Kuhmilch, 3,5% 4 mg   Joghurt, 3,5 % Fett 4 mg   Fettarme Milch 1,4 mg   Pflanzenmargarine 0 mg       Diverse   eifreie Teigwaren 0 mg   eifreie Backwaren 0 mg   Sojaprodukte 0 mg Arachidonsäuregehalte.xlsx